89min.

La grande malbouffe

Description

Que mangeons-nous en avalant un cordon bleu ? Ce documentaire met la main à la pâte pour déconstruire les pratiques de l’industrie agroalimentaire.

Toujours plus abondante et moins chère, la nourriture industrielle a envahi nos assiettes, avec des incidences sur la santé de plus en plus fortes : jamais l'obésité et le diabète n'ont été aussi répandus. Et jamais les étiquettes n'ont été aussi compliquées à déchiffrer. Pour percer les secrets du secteur agroalimentaire, Maud Gangler et Martin Blanchard sont eux-mêmes devenus… des industriels. Avec l’aide d’un laboratoire alimentaire spécialisé en recherche et développement, ils se lancent dans la production d'un plat populaire : le cordon bleu. Un projet offensif qui leur permet de comprendre de l’intérieur les rouages de l’ultratransformé, où la fabrication d’un produit en apparence simple tient de l’assemblage complexe. Pourquoi, alors que l’escalope panée cuisinée à la maison ne nécessite que cinq ingrédients, en faut-il ici une trentaine ? La viande du cordon bleu mérite-t-elle encore son nom ? Peut-on appeler fromage cette pâte fondante obtenue à grand renfort d'additifs ? L'emballage lui-même est-il nocif pour la santé ?


Riche et digeste
En partant d’un produit emblématique comme le mal nommé cordon bleu, puis en élargissant l'enquête, ce documentaire détricote les fils cachés d’un système ultraconcurrentiel. Se jouant des frontières, l’industrie agroalimentaire se révèle diaboliquement novatrice, usant de technologies toujours en avance sur les réglementations et d’astuces marketing rodées, ou s’aidant de puissants lobbies pour servir ses intérêts. Les autorités nationales et européennes s'avouent techniquement débordées et peinent à contrôler les substances toxiques qu'elles ont commencé par autoriser. Pourtant, l'espoir d’un changement qualitatif est impulsé par la société civile : sous la pression des consommateurs et d’applications de notation alimentaire comme Yuka, certains industriels cherchent à mieux faire pour bénéficier d’un "clean label" auquel s’attache le grand public. Réduction du nombre d'ingrédients, abandon d’additifs, choix de protéines végétales : une démarche vertueuse qui tourne parfois au casse-tête, quand elle n'aboutit pas à un effet inverse, avec des plats végans à la qualité sanitaire douteuse. Au menu de cette enquête riche mais remarquablement digeste, experts, nutritionnistes, docteurs en sciences des aliments ou consultants en "transformation positive" éclairent une question devenue cruciale : que mange-t-on aujourd'hui ?

Fiche technique et artistique

  • Réalisateurs : Maud Gangler et Martin Blanchard, Martin Blanchard
  • Producteurs : ARTE France, Capa Presse
  • Année : 2020
  • Nationalité : France

Versions disponibles

Audio

Français, Allemand

Sous-titre

Aucun.e

Transcription

Aucun.e

Accompagnements pédagogiques

Qu’est-ce que les dossiers thématiques ?
Qu’est-ce qu'une fiche pédagogique ?

7 dossiers thématiques

Thumbnail for Corps, santé, bien-être et sécurité

Dossierthématique

Corps, santé, bien-être et sécurité

Thumbnail for Les troubles de l'alimentation : de l'anorexie à la boulimie

Dossierthématique

Les troubles de l'alimentation : de l'anorexie à la boulimie

Thumbnail for Des goûts et des couleurs dans l'assiette

Dossierthématique

Des goûts et des couleurs dans l'assiette

Thumbnail for Du risque sanitaire à la crise sanitaire

Dossierthématique

Du risque sanitaire à la crise sanitaire

Thumbnail for L’industrie agroalimentaire et ses dérives

Dossierthématique

L’industrie agroalimentaire et ses dérives

Thumbnail for À votre service !

Dossierthématique

À votre service !

Thumbnail for La nutrition au service de la production d'énergie du corps

Dossierthématique

La nutrition au service de la production d'énergie du corps

Pour aller plus loin

Thumbnail for Data Science vs Fake - On ne pourra pas nourrir tout le monde en 2050
2min

Data Science vs Fake - On ne pourra pas nourrir tout le monde en 2050

Thumbnail for Un monde obèse
1H27

Un monde obèse

Thumbnail for Vitamines - Fantasmes et vérités
1H30

Vitamines - Fantasmes et vérités

Thumbnail for Ikea, à l'assaut du bonheur
48min

Ikea, à l'assaut du bonheur

Thumbnail for Apple, la tyrannie du cool
50min

Apple, la tyrannie du cool