“Chocolat : le mélange de l'amande du cacao grillée avec le sucre et la cannelle ; car avec du cacao tout seul, on ne fait que de la pâte de cacao et non du chocolat.” précise Brillat-Savarin dans Physiologie du goût (1825). L'homme, cet épicurien qui a déclaré “Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es”, savait toute la subtilité de la transformation de la matière première en produit propre à la consommation… 

Par ailleurs le chocolat a une longue histoire, liée aux colonies. Quelques exemples rassemblés ici vont vous permettre de vous instruire… en salivant !